आज बनाए गेहूं के आटे से मटर की खस्ता कचौड़ी

ठंड के मौसम में गरमागरम मटर की कचौड़ी से बेहतर कुछ हो सकता है भला । तो आज आपको बताते है गेहूं के आटे से मटर की खस्ता कचौड़ी बनाने की बहुत ही आसान विधि

सामग्री

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा – दो कप
• बारीक सूजी – 1/4 कप
• अजवाइन – एक चम्मच (हाथ से मसलकर)
• नमक – एक चम्मच
• तेल – तीन बड़े चम्मच
• पानी – नरम आटा गूंथने के लिए

स्टफिंग के लिए:

• मटर (बॉयल्ड) – दो कप
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
• लहसुन – 7-8 कलियां (वैकल्पिक)
• हरी मिर्च – दो
• सौंफ – दो चम्मच
• काली मिर्च – 1 चम्मच
• जीरा – एक चम्मच
• हींग – एक चुटकी
• नमक – स्वादानुसार
• चीनी – एक चम्मच
• आमचूर पाउडर – एक चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 चम्मच
• काजू (कटा हुआ) – दो बड़े चम्मच
• किशमिश – दो बड़े चम्मच
• घी – आधा चम्मच

विधि

1. आटा गूंथें:
2. गेहूं का आटा छान लें।
3. इसमें सूजी, अजवाइन, नमक और तेल मिलाकर अच्छे से मिक्स करें।
4. पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।
5. मटर की स्टफिंग तैयार करें:
6. बॉयल किए हुए मटर को पानी से छानकर रख दें।
7. मिक्सर में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, सौंफ, काली मिर्च और जीरा डालकर दरदरा पीस लें।
8. एक पैन में घी गर्म करें। इसमें हींग और पिसा हुआ मसाला डालकर हल्का भूनें।
9. इसमें बॉयल की हुई मटर डालें और मैश करें।
10. नमक, चीनी, आमचूर, गरम मसाला, काजू और किशमिश डालकर 2-3 मिनट भूनें। स्टफिंग ठंडी होने दें।
11. कचौड़ी बनाएं:
12. आटे की छोटी लोइयां तोड़ लें।
13. लोई को कटोरी का आकार दें और उसमें मटर की स्टफिंग रखें।
14. किनारों को उठाकर टाइट बंद करें और हल्का सा चपटा करें।
15. इसी तरह सारी कचौड़ियां बना लें।
16. तलें:
17. एक कढ़ाई में तेल को हल्का गर्म करें।
18. तेल में कचौड़ियां डालें और लो फ्लेम पर धीरे-धीरे तलें।
19. सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
20. परोसें:
    कचौड़ियों को चाय, इमली की चटनी या हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

सुझाव:

• स्टफिंग को आप पराठे या पूरियों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• एयरटाइट कंटेनर में रखें, ये कचौड़ियां तीन-चार दिन तक ताजी रहेंगी।

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