राजस्थानी स्वाद : दाल, बाटी ओर चूरमा कैसे बनाए ? जान लीजिए

राजस्थान की फेमस खाना में से एक है “दाल बाटी चूरमा”। यह एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है, जिसमें दाल, बाटी और चूरमा तीनों का संयोजन होता है। इसे बनाने की विधि इस प्रकार है:

दाल के लिए सामग्री:

• तूर दाल: 1/2 कप
• चना दाल: 1/2 कप
• मूंग दाल: 1/4 कप
• उड़द दाल: 1/4 कप
• मसूर दाल: 1/4 कप
• टमाटर: 2 (कटा हुआ)
• अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
• हींग: 1 चुटकी
• हल्दी पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 छोटी चम्मच
• जीरा: 1 छोटी चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• घी: 2 बड़े चम्मच
• हरा धनिया: सजाने के लिए

बाटी के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा: 2 कप
• सूजी: 1/2 कप
• बेसन: 1/2 कप
• घी: 1/2 कप
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: आटा गूंधने के लिए चूरमा के लिए सामग्री:
• गेहूं का आटा: 1 कप
• सूजी: 1/4 कप
• घी: 1/4 कप (मोयन के लिए)
• चीनी: 1 कप (पिसी हुई)
• घी: तलने के लिए
• इलायची पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
• मेवे (बादाम, काजू): कटे हुए विधि:
• दाल बनाने की विधि:

1. दाल पकाना:

• सभी दालों को धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें।
• प्रेशर कुकर में दालों को टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और नमक के साथ 3-4 सीटी आने तक पकाएं।

1. तड़का लगाना:

• एक पैन में घी गरम करें।
• इसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालें।
• इस तड़के को पकाई हुई दाल में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• दाल को 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। हरा धनिया डालकर सजाएं। बाटी बनाने की विधि:

1. आटा गूंधना:

• एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, बेसन और नमक मिलाएं।
• इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• पानी की सहायता से सख्त आटा गूंध लें।
• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और गोल बाटी का आकार दें।

1. बाटी पकाना:

• बाटियों को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं।
• आप बाटियों को तंदूर या गैस तंदूर पर भी पका सकते हैं।
• पकी हुई बाटियों को घी में डुबोकर रखें।

चूरमा बनाने की विधि:

1. आटा गूंधना:

• एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी और मोयन के लिए घी मिलाएं।
• पानी की सहायता से सख्त आटा गूंध लें।
• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और गोल बाटी का आकार दें।

1. बाटी तलना:

• एक कढ़ाई में घी गरम करें और बाटियों को धीमी आंच पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।
• तली हुई बाटियों को ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में पीसकर मोटा पाउडर बना लें।

1. चूरमा तैयार करना:

• पिसे हुए चूरमा में पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे मिलाएं।
• इसे अच्छी तरह मिलाएं और घी डालकर फिर से मिलाएं। परोसने की विधि:
• एक थाली में दाल, बाटी और चूरमा को परोसें।
• बाटी को दाल में डुबोकर खाएं और चूरमा को मिठाई की तरह आनंद लें।

यह पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन आपके भोजन का आनंद बढ़ा देगा। आशा है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी!

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