घर पर डेयरी जैसा मुलायम और स्वादिष्ट पनीर जमाना आसान है। इसके लिए केवल कुछ सामग्री और सही प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। नीचे सरल विधि दी गई है:

सामग्री:

1. दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध सबसे अच्छा होता है)
2. सिरका: 2-3 टेबलस्पून (या नींबू का रस)
3. पानी 1/4 कप (सिरका या नींबू का रस पतला करने के लिए)
4. बर्फ का पानी: 1 बर्तन (पनीर को सेट करने के लिए)

बनाने की विधि:

1. दूध उबालें

• एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबालें। दूध उबालते समय इसे बार-बार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

1. फाड़ने वाला मिश्रण तैयार करें

• सिरका या नींबू का रस 1/4 कप पानी में पतला कर लें।

1. दूध फाड़ें

• जब दूध उबलने लगे, आंच धीमी कर दें। धीरे-धीरे सिरका या नींबू का रस डालते हुए दूध को लगातार चलाएं। कुछ ही समय में दूध फट जाएगा और पानी (छेना) अलग हो जाएगा।
• अगर दूध पूरी तरह नहीं फटे तो थोड़ा और सिरका या नींबू का रस डालें।

1. छानें और धोएं

• एक मलमल का कपड़ा या सूती कपड़ा लें और इसे एक छलनी में रखें। दूध का फटा हुआ मिश्रण इसमें डालें।
• ठंडे पानी या बर्फ के पानी से छेना को धो लें ताकि सिरका या नींबू का खट्टापन निकल जाए।

1. पनीर को जमाएं

• कपड़े को कसकर बांधें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
• कपड़े में बंधे छेना को किसी समतल सतह पर रखें और उस पर वजन (जैसे भारी थाली या पानी भरा बर्तन) रखें। इसे 30-40 मिनट तक रहने दें।

1. पनीर तैयार

• कपड़े को खोलें और मुलायम, ठोस पनीर को निकालें। इसे मनचाहे आकार में काट लें।

टिप्स:

• डेरी जैसा मुलायम पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करें।
• अधिक मलाईदार पनीर चाहिए तो दूध उबालने से पहले 1-2 टेबलस्पून क्रीम मिला सकते हैं।
• पनीर को फ्रिज में रखने से यह और ठोस हो जाएगा।

घर का बना पनीर स्वादिष्ट, ताजा और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसे सब्जियों, स्नैक्स, या डेजर्ट में इस्तेमाल करें।