विटामिन B12 अर्थात मिथाइलकोबालामिन: शाकाहारी तरीके से घर पर तैयारी की विधि

विटामिन B12, जिसे मिथाइलकोबालामिन के नाम से भी जाना जाता है, मानव शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह विटामिन ऊर्जा उत्पादन, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। विटामिन B12 की कमी से कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जिनमें थकान, कमजोरी, याददाश्त में कमी और एनीमिया शामिल हैं। शाकाहारी लोगों के लिए विटामिन B12 की कमी एक सामान्य समस्या होती है, क्योंकि यह मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। हालांकि, घर पर शाकाहारी तरीकों से विटामिन B12 तैयार करना संभव है।

विटामिन B12 की शाकाहारी तैयारी की विधि

सामग्री

• 1 कटोरी पके हुए चावल
• 1 कटोरी दही

विधि

1. सबसे पहले, एक कटोरी पके हुए चावलों को लें और उन्हें ठंडा होने दें। यह सुनिश्चित करें कि चावल अच्छी तरह से पकें और ठंडे हो जाएं।
2. ठंडा होने पर, इन चावलों को एक कटोरी दही में अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान रखें कि इसमें नमक नहीं मिलाना है, क्योंकि नमक बैक्टीरिया के विकास को प्रभावित कर सकता है।
3. अब इस मिश्रण को रात भर या कम से कम 3-4 घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। इस प्रक्रिया को ‘फर्मेंटेशन’ कहा जाता है।
4. फर्मेंटेशन के कारण, विटामिन B12 के अलावा, अन्य B-कॉम्प्लेक्स विटामिन भी उत्पादित होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं।

फर्मेंटेशन की प्रक्रिया

दही में Lactobacillus नामक बैक्टीरिया मौजूद होते हैं। यह बैक्टीरिया चावलों के ऊपर सक्रिय होकर B-कॉम्प्लेक्स विटामिन्स का उत्पादन करते हैं। यह प्रक्रिया न केवल विटामिन B12 का निर्माण करती है, बल्कि यह चावल को पचाने में भी मदद करती है।

स्वादिष्टता बढ़ाने के उपाय

इन फर्मेंटेड चावल-दही को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इमली की चटनी या अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है। चटनी मिलाने से यह इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि बच्चे भी इसे दही-भल्लों की चाट की तरह बड़े चाव से खा सकते हैं।

सुपाच्य गुण

फर्मेंटेड खाद्य पदार्थों को प्री-डाइजेस्टेड फूड भी कहा जाता है, क्योंकि यह मित्र बैक्टीरिया के क्रिया के कारण आधे पचे हुए होते हैं। ये इतने सुपाच्य होते हैं कि जिन लोगों को पाचन में समस्या होती है, वे भी इन्हें आसानी से पचा सकते हैं।

स्वास्थ्य लाभ

फर्मेंटेड चावल-दही पेट की कई समस्याओं का रामबाण इलाज है। जिन लोगों को कुछ भी हजम नहीं होता, वे इन्हें प्रतिदिन तीनों समय खा सकते हैं। एक महीने के अंदर अच्छे परिणाम सामने आ सकते हैं।

रोटी से फर्मेंटेशन

यदि आप चावल के बजाय रोटी का उपयोग करना चाहें, तो रोटी को दही में डालकर उसी विधि का पालन करें। इसे भी 3-4 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

नमक का महत्व

इस विधि में नमक का प्रयोग न करने का मुख्य कारण यह है कि नमक बैक्टीरिया को मार सकता है। दही में नमक डालने से बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जो हमारे शरीर के लिए लाभकारी होते हैं। दही को मीठे चीजों के साथ खाना अधिक फायदेमंद होता है, क्योंकि मीठी चीजें बैक्टीरिया की संख्या को बढ़ाने में मदद करती हैं।

विटामिन B12 और अन्य B-कॉम्प्लेक्स विटामिन्स के स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करने के लिए घर पर फर्मेंटेड चावल-दही एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह न केवल सुपाच्य है, बल्कि इसे बनाने की प्रक्रिया भी सरल है। इस प्रकार, आप आसानी से शाकाहारी तरीके से विटामिन B12 प्राप्त कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं।

अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य के प्रति सजग रहें और इन फर्मेंटेड खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करें। यह एक प्राकृतिक और पौष्टिक विकल्प है, जो न केवल आपके स्वास्थ्य को सुधारने में मदद करेगा, बल्कि आपके खाने की मेज को भी स्वादिष्ट बनाएगा।